О компании
Оборудование
Поставка оборудования
Лизинг оборудования
Портфолио Контакты
+7 (495) 044-24-24
Работаем по всей России
info@spas-cold.ru
Москва, Староватутинский пр., д.5, стр.1
Главная → Предприятия общепита → Пекарня NEW

Проектирование пекарни

от 67 500 ₽

Пекарня - это не только место, где готовят и продают выпечку. Это бизнес, требующий тщательного планирования и проектирования, чтобы обеспечить максимальную эффективность и прибыльность.

Более 10 лет опыта в области
проектирования и поставки оборудования

Работаем по
всей России

Предоставляем оборудование
в лизинг. Подробнее →

Проект пекарни включает в себя этапы от концептуального планирования до реализации технических и дизайнерских решений

 

Виды пекарен

Услуга
Проектирование пекарни

Стоимость

до 150 м2
от 67 500 ₽
более 150 м2
450 ₽/м2
Пример концептуального проекта пекарни
 

Существует несколько классификаций пекарен, каждая из которых определяется масштабом производства, ассортиментом, технологиями и целевой аудиторией:

Булочная

Производит хлебобулочные изделия и доготавливает продукцию: закупает замороженное тесто и приводит его в готовый вид.

Мини-пекарня(розничные)

Работает на основе покупных полуфабрикатов, которые готовятся непосредственно на месте с реализацией на вынос.

Пекарня внутри магазина или ресторана

Обеспечивает посетителей свежей выпечкой, выступая дополнительным источником дохода для заведения.

Кафе-пекарня

Предлагает свежую выпечку в сочетании с напитками, десертами и бутербродами, создавая уютное место для посетителей.

Промышленные пекарни

Ориентированы на массовое производство с применением современных технологий и автоматизированных линий.

Сетевые пекарни

Объединены единым брендом с несколькими точками продаж и централизованным управлением процессами.

Выбор типа пекарни зависит от множества факторов: рыночного спроса, уровня инвестиций, технических возможностей и предпочтений целевой аудитории.

Что может производить пекарня?

Хлеб.
Хлеб

Белый, ржаной и цельнозерновой.

Булочки и рогалики.
Булочки и рогалики

Как с разнообразными начинками, так и без них

Круассаны и слоёное тесто.
Круассаны и слоёное тесто

Изделия с воздушной, расслоенной структурой.

Пироги и пирожки.
Пироги и пирожки

С мясными, овощными или ягодными начинками.

Десертная выпечка.
Десертная выпечка

Печенье, кексы, маффины и торты.

Этапы

Этапы проектирования современной пекарни

Реализация проекта современной пекарни требует последовательного и тщательного подхода на каждом этапе.

 
1 этап

Анализ и сбор данных

 
  • Осмотр помещения или участка: изучение площади, планировки, инфраструктуры и технических возможностей (если пекарня располагается в существующем здании).
  • Изучение потребностей: ассортимент продукции (хлеб, булочные изделия, выпечка, кондитерские изделия).
  • Целевая аудитория: местные жители, заведения общественного питания, гурманы.
  • Объёмы производства и логистика.
  • Подготовка технического задания (ТЗ): чёткое определение задач, например, создание производства с открытой демонстрационной зоной и возможностью быстрого расширения.
 
2 этап

Концептуальное
проектирование

 
  • Разработка концепции: формат пекарни (производственная с витриной, крафтовая, специализированная на органической выпечке).
  • Уникальная идея: акцент на натуральных ингредиентах, эксклюзивных рецептах, открытой кухне.
  • Зонирование:
    • Производственные зоны (замес теста, расстой, выпечка).
    • Торговые зоны (витрины, прилавки).
    • Зоны общественного питания (кафе, дегустационные столы).
    • Логистические зоны (приём сырья, упаковка готовой продукции).
  • Выбор оборудования: печи, тестомесы, холодильное оборудование, системы автоматизации (электронные ценники, онлайн-заказы).
 
3 этап

Технологическое
проектирование

 
  • Расстановка оборудования: оптимизация потоков с отдельными участками для замеса, выпечки, охлаждения и упаковки.
  • Подключение коммуникаций: электричество, водоснабжение, вентиляция, дымоудаление.
  • Системы безопасности: пожарная сигнализация, видеонаблюдение.
  • Подготовка документации: соответствие стандартам (СанПиН, пожарные нормы, ГОСТ) и наличие чертежей и технических схем.
 
4 этап

Согласование проекта

 
  • Консультации с надзорными органами: согласование с пожарной службой, Роспотребнадзором, санитарной инспекцией и архитектурным комитетом.
  • Помощь в получении разрешений: сопровождение клиента на всех этапах согласования.
 
5 этап

Реализация

 
  • Поставка оборудования: доставка и монтаж печей, тестомесов, холодильных установок, торговых витрин, систем автоматизации.
  • Контроль строительства и монтажа: авторский надзор для точного соблюдения проекта.
  • Пробный запуск:
    • Тестирование оборудования (печи, тестомесы, системы вентиляции, системы оплаты).
    • Отработка логистики (поставка сырья, хранение, продажа).
  • Сервисное обслуживание: регулярное техническое обслуживание и ремонт оборудования, поддержка 24/7.

Почему нас выбирают лидеры отрасли?

10+ лет опыта проектирования современных пекарен

Мы реализовали десятки успешных проектов для различных типов предприятий общественного питания

Внедрение энергоэффективных технологий

Оптимизация потребления электроэнергии и воды позволяет снизить эксплуатационные затраты

3D-визуализация
на всех этапах работы

Детализация каждой зоны и этапа помогает наглядно представить будущий проект и сократить время согласований

Соблюдение стандартов HACCP,
СанПиН и международных норм

Ваш проект будет полностью соответствовать требованиям нормативных органов и обеспечит безопасность продукции

Гарантия экономии до 20%
на производственных затратах

Благодаря грамотному планированию и выбору оборудования вы сэкономите на монтаже, эксплуатации и масштабировании

Комплексный подход,
для высокой эффективности
и безопасности производства.

Зоны, которые мы проектируем

Цеха и зоны
При проектировании современной пекарни особое внимание уделяется рациональному зонированию для повышения эффективности производства, обеспечения санитарных норм и оптимизации логистики.
Производственная зона.

Производственная
зона

  • Замес теста: зона с оборудованием для замеса и подготовки теста, где размещаются тестомесы и миксеры. Здесь важно обеспечить равномерное распределение ингредиентов и контроль качества теста.
  • Зона расстойки: оборудована средствами контроля температуры и влажности для оптимального подъёма теста, что является критическим этапом для формирования структуры хлеба.
  • Выпекательная линия: включает установку печей (конвекционных, паровых или традиционных) для выпекания продукции. Планировка должна учитывать безопасность и оптимизацию потоков производства.
  • Охлаждение и подготовка к упаковке: участок для охлаждения готовой продукции перед её упаковкой, чтобы сохранить свежесть и текстуру изделий.
Торговая зона.

Торговая зона

  • Витрины и прилавки: специально оборудованные для демонстрации свежей выпечки, где оформление и освещение создают привлекательный вид для покупателей.
  • Кассовая зона: место для оперативного обслуживания клиентов, обеспеченное удобной очередностью и быстрым расчетом.
  • Зонирование пространства: продуманные маршруты для посетителей, способствующие удобному перемещению и быстрому выбору продукции.
Зона общественного питания.

Зона общественного питания

  • Дегустационная площадка: открытая кухня или зона, где посетители могут наблюдать за процессом приготовления, что повышает доверие и интерес к продукции.
  • Кафе: оснащённое комфортной мебелью и оформленное в стильном дизайне, обеспечивающее удобство для посетителей, желающих насладиться свежей выпечкой на месте.
  • Многофункциональное пространство: может использоваться для проведения мастер-классов, дегустаций или небольших мероприятий, способствующих формированию лояльности клиентов.
Логистическая зона.

Логистическая зона

  • Приём сырья: выделенные участки для поступления и хранения ингредиентов, таких как мука, дрожжи и сахар, с соблюдением температурного режима и санитарных норм.
  • Зона упаковки: оснащённая специализированным оборудованием для упаковки готовой продукции, что позволяет ускорить процесс подготовки к продаже или доставке.
  • Склад готовой продукции: область для хранения выпечки до момента её отправки в торговую зону или доставки конечным клиентам, обеспечивающая надлежащие условия для сохранения качества.
  • Организация внутренних потоков: оптимизация маршрутов перемещения сырья и готовой продукции между зонами для повышения эффективности производства и логистики.
 

Планировка пекарни

Услуга
Проектирование под ключ
 

Мы предлагаем полный комплекс решений для обустройства вашей пекарни, включающий в себя следующие этапы:

  1. Определим ваши потребности: перед тем, как начать проектировать пекарню, определим, какую продукцию вы будете производить и какой объем производства вам понадобится. Это поможет определить необходимую площадь и оборудование.
  2. Разделим зону на рабочие зоны: обычно пекарня делится на три рабочие зоны - зону приготовления теста, зону выпечки и зону упаковки и продажи. Каждая зона должна быть четко определена и размещена таким образом, чтобы обеспечивать эффективность работы.
  3. Определим место для оборудования: расставим оборудование таким образом, чтобы оно было удобно для работы с ним. Разместим печи, конвекционные печи и другое оборудование таким образом, чтобы они были легко доступны для использования, но не мешали движению.
  4. Учтем требования безопасности: обеспечим безопасность вашего персонала и клиентов, планируя выходы и проходы.
  5. Определим место для хранения: определите место для хранения сырья, ингредиентов и готовой продукции. Это поможет вам быстро и легко находить нужные продукты и упростит процесс работы.
  6. Разместим точку продажи: точка продажи должна быть удобна для покупателей. Разместим ее таким образом, чтобы клиенты могли легко видеть всю продукцию, которые вы предлагаете, и не мешать работе персонала.
  7. Спланируем вентиляцию: в пекарне происходит много выпечки, поэтому важно обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы избежать неприятных запахов и избыточного тепла.

Дизайн-проект пекарни

Дизайн интерьера, 3D-визуализация
Разработка концепции дизайна, создание 3D-визуализации, согласование с клиентом на всех этапах
Подбор материалов, мебели, декора
Подбор материалов для отделки стен, полов и потолка. Расстановка мебели и всех предметов интерьера на объекте
Дизайн фасадов зданий
Благодаря стильному решению фасада здания, ваше заведение приобретет законченный вид
Авторский надзор
Специалисты компании «СПАС» проведут подробный инструктаж для исполнителей и создадут систему регулярного контроля работ на объекте

Пекарню мечты: баланс стиля, функциональности и бюджета

В процессе создания дизайна пекарни необходимо учитывать множество факторов, таких как целевая аудитория, концепция бренда, функциональные требования, бюджет и многое другое.

Вот несколько важных факторов, которые стоит учитывать при создании дизайн-проекта пекарни:

  1. Целевая аудитория: Важно понимать, кто будет вашей целевой аудиторией, чтобы создать дизайн, который будет ей интересен и удобен. Например, если вы создаете пекарню для молодых людей, вы можете использовать современный дизайн и яркие цвета.
  2. Концепция бренда: Дизайн должен отражать вашу концепцию бренда. Например, если ваша пекарня ориентирована на здоровое питание, то использование натуральных материалов и зеленых цветов может быть подходящим решением.
  3. Функциональные требования: Дизайн должен учитывать функциональные требования пекарни, такие как расположение печей, холодильных камер и другого оборудования. Также следует учитывать удобство для посетителей, их потребности и желания.
  4. Бюджет: При создании дизайна пекарни необходимо учитывать бюджет, чтобы не превысить его и не оказаться в финансовых трудностях.
Пример дизайн-проекта пекарни

Преимущества 3D визуализации пекарни

 

3D визуализация пекарни

 

3D визуализация пекарни – это создание модели помещения, позволяющей увидеть интерьер до начала строительства или ремонта. Она демонстрирует элементы, такие как стеллажи, витрины, мебель и оборудование для выпечки.

Такой проект помогает владельцам, архитекторам и дизайнерам улучшить дизайн, а также представить концепцию пекарни инвесторам или банкам, что облегчает принятие решений о функциональности и атмосфере помещения.

Визуализация позволяет предсказать атмосферу и совместимость элементов интерьера, помогая принимать обоснованные решения относительно функциональности и оформления пространства.

Реализованные проекты пекарен

Кафе-пекарня под ключ

г. Мытищи

Подробнее

Закажите проект

 
Услуга
Проектирование пекарни
 
 
 

Частые вопросы

01

Как выбрать правильный дизайн интерьера для пекарни?

 

Дизайн интерьера должен отражать концепцию вашей пекарни и создавать уютную обстановку для посетителей. Выберите стиль, который будет соответствовать вашим целям. Если вы ориентируетесь на классические рецепты, то можете выбрать традиционный дизайн. Если же вы предлагаете современную выпечку, то стоит выбрать современный дизайн. Уделите внимание деталям, таким как мебель, освещение, цветовая гамма и декор.

02

Как выбрать местоположение для пекарни?

 

Местоположение - это один из ключевых факторов, влияющих на успех пекарни. Выберите место, где много людей, но при этом не слишком много конкурентов. Изучите рынок, проведите исследование и выберите наиболее подходящее место для вашей пекарни. Убедитесь, что выбранное место удобно для посетителей, легко доступно и имеет достаточное количество парковочных мест.

03

Как создать уникальное меню для пекарни?

 

Ваше меню должно быть оригинальным и отражать концепцию пекарни. Предложите широкий выбор продуктов, включая различные виды хлеба, пирогов, кексов, печенья и других сладостей. Уделите внимание деталям, таким как размер порций, цена, упаковка и предложения для детей и взрослых. Не забывайте обновлять меню и предлагать новые продукты сезонно.

04

Как обучить работников пекарни?

 

Ваша команда - это лицо пекарни. Обучите своих работников, чтобы они могли предложить лучший сервис и помочь покупателям с выбором. Они должны быть вежливыми, профессиональными и дружелюбными. Уделите внимание тренингам и организуйте регулярные обучающие мероприятия, чтобы ваша команда была в курсе последних тенденций в индустрии.

05

Как провести маркетинговое исследование для пекарни?

 

Проведите исследование рынка, чтобы понять, какие продукты пользуются большим спросом, и какие необходимо внедрить в ваше меню. Проведите опросы среди посетителей, чтобы получить обратную связь и улучшить качество своей продукции. Используйте социальные сети и интернет-маркетинг, чтобы привлекать новых клиентов и увеличивать узнаваемость вашей марки.

Партнеры