Главная → Предприятия общепита → Пищеблок

Проектирование и оснащение столовых и пищеблоков

Тщательное проектирование пищеблока и столовой обеспечит эффективную, комфортную и безопасную организацию работы. Это приведет к увеличению лояльности как со стороны клиентов, так и со стороны надзорных органов, что послужит основой успешного функционирования заведения общественного питания.

Получить предложение

от 150 000 ₽ за 14 дней

Проект по СанПин и ХАССП за 14 дней

Поставка оборудования от 2-х дней

Ежедневная техподдержка

Более 10 лет опыта

По всей России

Оборудование в лизинг Подробнее >

Преимущества сотрудничества с нашей компанией

Полная документация

Каждый проект соответствует всем требованиям СРО, СанПиН и HACCP, что гарантирует его успешное согласование и эксплуатацию.

Прозрачная стоимость

Фиксированная стоимость проекта исключает дополнительные расходы и обеспечивает финансовую предсказуемость.

Поддержка на всех этапах проектирования

От первой консультации до запуска производства мы сопровождаем вас, решая любые вопросы и обеспечивая качественный результат.

Экономия времени

Проектируем и внедряем быстрее конкурентов, благодаря автоматизированным процессам и профессионализму команды.

Этапы проектирования фабрики-кухни

1 этап

ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

Обмерочный план помещения

Сбор информации о помещении:изучение площади, инфраструктуры и технических возможностей.
Изучение производственных потребностей: объём производства, типы продукции, стратегия реализации.
Подготовка технического задания (ТЗ): чёткое определение задач, которые должна решать столовая.

2 этап

Концептуальное проектирование

Зонирование помещения

Разработка плана производственных помещений: определение участков для производственных цехов, складской зоны и помещения для персонала с учётом требований СанПин и ХАССП, безопасности и эргономики рабочих процессов. Согласно утвержденному ТЗ.
Оптимизация технологических потоков: планировка зонирования разрабатывается так, чтобы исключить пересечение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Это снижает риск загрязнения и повышает эффективность производства.

3 этап

Технологическое проектирование

Расстановка оборудования

Разработка схемы размещения оборудования: это создание схем расстановки оборудования (технологическое, тепловое, пекарское, холодильное и прочее) и рабочих мест с учётом технологических процессов.
Подбор оборудования: выбор технологического оборудования, соответствующего требованиям проекта, нормативным стандартам и потребностям заказчика.

4 этап

Схемы подключения коммуникаций

Схема электричества, схема воды

Схемы подключения коммуникаций пищеблока включают: проекты электроснабжения (ЭМ) , водоснабжения и канализации (ВК), и вентиляции вытяжных зонтов (ОВиК).
Схемы коммуникаций разрабатываются: с учётом особенностей объекта, требований нормативных документов и особенностей оборудования.

5 этап

Визуализация

Визуализация помещения

3D визуализация концептуального проекта: инструмент, который позволяет заказчику увидеть будущее помещение пищеблоки или столовой со всеми зонами, ещё до начала реализации.

6 этап

Расчет стоимости сметы

Стоимость оборудования

Полный расчет стоимости с минимальными сроками производства.
Расчёт стоимости: стоимость доставки, разгрузки, сборки оборудования и пусконаладочные работы.

ИТОГО ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ

Готовый альбом ТХ «Технологические решения»

Пояснительная записка. Содержит основные положения об организации технологических процессов на предприятии.
Обмерочный план. Описывает геометрические параметры помещения. Экспликация помещений. Разграничение общей площади по цехам.
Схема движения потоков.
План расстановки технологического оборудования. Включает оборудование, задействованное в проекте.
Спецификация технологического оборудования. Содержит описание характеристик и параметров оборудования.
План привязки воды и канализации. Описывает подключение водопотребителей.
План привязки вентиляционных зонтов. Используется для разработки проекта по вентиляции.
План привязки электропроводок. Описывает подключение электрооборудования.
Визуализация помещения.
Полная стоимость оборудования под ключ.
Пункты могут изменяться в зависимости от ваших потребностей.

Получить предложение на проектирование пищеблока:

Нажимая кнопку вы соглашаетесь на обработку персональных данных

Зоны производственных помещений

Складские помещения

Зоны хранения и складирования.

Зоны для гостей

Включает входную группу, зал с посадочными местами.

Основные производственные зоны

Приём, подготовка и приготовление напитков.

Зоны раздачи для открытой кухни

Рабочее место бариста, витрина и зона выдачи блюд.

Санитарно-бытовые помещения

Раздевалки, комната персонала, административные помещения.

Линии раздачи

Комплектации и выдачи готовых блюд.

Основные направления пищеблока по производству питания:

Столовая и пищеблок - для детского сада:

Специализированное закрытое помещение, обеспечивающее безопасное приготовление пищи для детей в строгом соответствии с санитарными нормами и технологическим зонированием.

Школьная столовая:

Создание технологически выверенного пространства, которое объединяет зону пищеблока с полным циклом обработки продуктов и обеденный зал с продуманной эргономикой для быстрого обслуживания больших групп учащихся.

Пищеблоки учебных учреждений:

При проектировании пищеблоков учебных учреждений основной упор делается на технологическую поточность — планировочное решение, которое исключает встречные потоки сырой и готовой продукции, а также грязной и чистой посуды.

Пищеблок для больницы:

Проектирование пищеблока объединяет технологическое зонирование, строгое соблюдение санитарных норм и использование профессионального оборудования с эргономичными решениями для обеспечения эффективного и безопасного цикла приготовления и раздачи питания.

Столовые при вокзалах:

Профессиональное проектирование и оснащение вокзальных столовых позволяет создать высокопроизводительный пищеблок, способный эффективно справляться с интенсивным пассажиропотоком при полном соблюдении стандартов безопасности и санитарных норм.

Производство консервированной продукции:

Комплексное проектирование и оснащение линий по производству консервированной продукции позволяет автоматизировать технологические циклы стерилизации, фасовки и укупорки, гарантируя стабильное качество товара.

Реализованные проекты столовых и пищеблоков

Оборудование на производство Фабрики Кухни

г. Липецк

Осуществлена поставка оборудования: пароконвектоматы Rational, Fagor, MKN; котлы ABAT; котлетный аппарат с линией; камера шоковой заморозки на базе Bitzer.

Подробнее

Проект Бар

г. Москва

Выполнены работы: проектирование и расстановка оборудования, поставка технологического и холодильного оборудования, монтаж и пуско-наладка.

Подробнее

Кухня для банкетного зала Goelro

г. Москва

Реализован проект кухни «под ключ»: разработка планировки, поставка холодильной камеры из сэндвич-панелей ПИР и монтаж сплит-систем.

Подробнее

Кухня для ресторана

г. Москва

Осуществлена поставка и пуско-наладка оборудования: Hicold, Apach Chef Line, Robot Coupe, Menumaster, Henkelman, Beckers и CAS.

Подробнее

Закажите проект столовой

Услуга

Проектирование пищеблока

Часто задаваемые вопросы

Какие основные требования предъявляются к столовой?

Как сделать столовую привлекательной для разных возрастных групп?

Учесть интересы и предпочтения целевой аудитории при выборе меню и интерьера
Предложить разнообразные блюда, соответствующие разным вкусам и потребностям посетителей
Организовать детские уголки или игровые зоны, если это предусмотрено концепцией столовой

Сколько времени занимает процесс проектирования столовой?

Процесс проектирования столовой может занимать от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от сложности проекта и индивидуальных требований

Как сделать столовую более экологичной?

Использовать энергоэффективное освещение и оборудование
Отдавать предпочтение местным продуктам и экологически чистым материалам
Обеспечить раздельный сбор мусора и использование многоразовой посуды

Какие документы необходимы для открытия столовой?

Разрешение на строительство или реконструкцию помещения
Согласование проекта с санитарно-эпидемиологической службой
Регистрация юридического лица и получение разрешений на осуществление деятельности