Главная → Предприятия общепита → Ресторан → Проектирование и оснащение ресторана

Проектирование и оснащение ресторана

Грамотное проектирование ресторана и оснащение ресторанов обеспечивают эффективную, удобную и безопасную организацию всех процессов. Продуманное проектирование кухни и зала ресторана оптимизирует пространство, повышает производительность персонала и качество обслуживания.

Получить предложение

Проект под ключ:
от 150 000 ₽ Срок:
за 14 дней

Проект по СанПин и ХАССП за 14 дней

Поставка оборудования от 2-х дней

Ежедневная техподдержка

Более 10 лет опыта

По всей России

Оборудование в лизинг Подробнее >

Преимущества сотрудничества с нашей компанией

Полная документация

Каждый проект соответствует всем требованиям СРО, СанПиН и HACCP, что гарантирует его успешное согласование и эксплуатацию.

Прозрачная стоимость

Фиксированная стоимость проекта исключает дополнительные расходы и обеспечивает финансовую предсказуемость.

Поддержка на всех этапах проектирования

От первой консультации до запуска производства мы сопровождаем вас, решая любые вопросы и обеспечивая качественный результат.

Экономия времени

Проектируем и внедряем быстрее конкурентов, благодаря автоматизированным процессам и профессионализму команды.

Этапы проектирования ресторана

1 этап

ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

Обмерочный план помещения

Осмотр помещения:изучение площади, архитектурных особенностей и инженерных систем.
Определение концепции ресторана: формат заведения, тип кухни, уровень сервиса, целевая аудитория.
Составление технического задания (ТЗ): с описанием задач, требований к кухне, залу и инженерным системам.

2 этап

Концептуальное проектирование

Зонирование помещения

Зонирование: выделение зон для кухни, заготовочных, моечных, складов, персонала, санитарных помещений, гостевых залов (основной зал, бар, VIP-зоны, летние площадки).
Оптимизация технологических потоков: планировка зонирования разрабатывается так, чтобы исключить пересечение потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Это снижает риск загрязнения и повышает эффективность производства.

3 этап

Технологическое проектирование

Расстановка оборудования

Разработка схемы размещения оборудования: это создание схем расстановки оборудования (технологическое, тепловое, пекарское, холодильное и прочее) и рабочих мест с учётом технологических процессов.
Подбор оборудования: выбор технологического оборудования, соответствующего требованиям проекта, нормативным стандартам и потребностям заказчика.

4 этап

Схемы подключения коммуникаций

Схема электричества, схема воды

Схемы подключения коммуникаций ресторана включают:
— проекты электроснабжения (ЭМ);
— водоснабжения и канализации (ВК);
— вентиляции вытяжных зонтов (ОВиК).
Схемы коммуникаций разрабатываются: с учётом особенностей объекта, требований нормативных документов и особенностей оборудования

5 этап

Визуализация

Визуализация помещения

3D визуализация концептуального проекта: инструмент, который позволяет заказчику увидеть будущее помещение ресторана со всеми зонами, ещё до начала реализации.

6 этап

Расчет стоимости сметы

Стоимость оборудования

Полный расчет стоимости с минимальными сроками производства.
Расчёт стоимости: стоимость доставки, разгрузки, сборки оборудования и пусконаладочные работы.

Итого вы получаете:

Пояснительная записка. Содержит основные положения об организации технологических процессов на предприятии.
Обмерочный план. Описывает геометрические параметры помещения. Экспликация помещений. Разграничение общей площади по цехам.
Схема движения потоков.
План расстановки технологического оборудования. Включает оборудование, задействованное в проекте.
Спецификация технологического оборудования. Содержит описание характеристик и параметров оборудования.
План привязки воды и канализации. Описывает подключение водопотребителей.
План привязки вентиляционных зонтов. Используется для разработки проекта по вентиляции.
План привязки электропроводок. Описывает подключение электрооборудования.
Визуализация помещения.
Полная стоимость оборудования под ключ.
Пункты могут изменяться в зависимости от ваших потребностей.

Готовый альбом ТХ «Технологические решения»

Безопасность и соответствие нормам (ХАССП/СанПиН)
Фиксация концепции
Готовая база для тендеров и закупок
Четкое ТЗ для строителей и смежников
Точное планирование бюджета и сроков

Получить предложение на проектирование ресторана:

Нажимая кнопку вы соглашаетесь на обработку персональных данных

Зоны производственных помещений

Зоны для гостей

Эргономичный комфорт, эстетика и гостеприимство.

Cкладкие помещения

Оптимальное хранение, порядок и логистика.

Зона раздачи

Скорость, гигиена и удобство выдачи.

Коренной цех

Мойка и очистка.

Овощной цех

Нарезка и упаковка очищенных овощей и зелени.

Салатный цех

Нарезка и упаковка овощей и зелени.

Холодный цех

Приготовление холодных блюд и закусок.

Мясной цех

Разделка и подготовка мяса.

Рыбный цех

Чистка и порционирование рыбы.

Горячий цех

Приготовление горячих блюд.

Мучной цех

Замес теста и изделия из муки.

Мойка кухонного инвентаря

Мойка и дезинфекция инвентаря.

Пекарский цех

Выпечка хлебобулочных изделий.

Кондитерский цех

Изготовление десертов и выпечки.

Цех фасовки и упаковки

Фасовка и упаковка готовой продукции.

Ассортимент блюд производимых в ресторане:

Горячие блюда:

Первые блюда (супы различных кухонь мира), горячие мясные, рыбные, овощные блюда, блюда на гриле, паста, ризотто, гарниры.

Холодные блюда и закуски:

Авторские салаты, тар-тары, карпаччо, брускетты, сырные и мясные тарелки, морепродукты в холодной подаче.

Авторские блюда:

Оригинальные блюда, созданные шеф-поваром: необычные сочетания, авторские рецепты, эксклюзивная подача.

Десерты и сладости:

Фирменные торты, пирожные, мороженое, сорбеты, легкие муссовые десерты, традиционные сладости разных кухонь.

Напитки:

Авторские коктейли, классические коктейли, вино, пиво, крепкий алкоголь, кофе (спешелти и классика), чайные карты, свежевыжатые соки, лимонады.

Диетическое и специальное питание:

Вегетарианские, веганские, безглютеновые блюда, блюда для спортсменов и тех, кто придерживается определенных диет.

Фастфуд:

Бургеры, сэндвичи, тако, азиатские лапши и другие блюда формата быстрой кухни.

Полуфабрикаты:

Заготовки для авторских блюд (соусы, маринады, тесто, бульоны, пасты), которые используются в процессе приготовления на кухне ресторана.

Национальные блюда:

От сочных хинкали с ароматным бульоном и золотистых осетинских пирогов до наваристого борща и нежных сибирских пельменей.

Реализованные проекты для ресторанов

Кухня для банкетного зала Goelro

г. Москва

Реализован проект кухни «под ключ»: разработка планировки, поставка холодильной камеры из сэндвич-панелей ПИР и монтаж сплит-систем.

Подробнее

Оборудование на производство Фабрики Кухни

г. Липецк

Осуществлена поставка оборудования: пароконвектоматы Rational, Fagor, MKN; котлы ABAT; котлетный аппарат с линией; камера шоковой заморозки на базе Bitzer.

Подробнее

Кухня для ресторана

г. Москва

Осуществлена поставка и пуско-наладка оборудования: Hicold, Apach Chef Line, Robot Coupe, Menumaster, Henkelman, Beckers и CAS.

Подробнее

Закажите проект ресторана

Услуга

Проектирование ресторана

Часто задаваемые вопросы при проектировании ресторана

С чего начинается проектирование ресторана?

Процесс начинается с анализа помещения, постановки задач и разработки концепции. Важно учесть тип кухни, формат заведения, целевую аудиторию и требования к инженерным системам.

Можно ли проектировать ресторан в помещении с уже существующими инженерными сетями?

Да, но потребуется анализ существующих коммуникаций. При необходимости — доработка или переустройство сетей для соответствия санитарным нормам и требованиям технологического процесса.

Какие нормативы необходимо соблюдать при проектировании ресторана?

Проект разрабатывается с учётом норм СанПиН, требований пожарной безопасности, строительных стандартов, норм Роспотребнадзора и HACCP.

Какое оборудование необходимо предусмотреть на кухне ресторана?

Выбор оборудования зависит от концепции и меню. Обычно включаются: тепловое оборудование, холодильное оборудование, заготовочные станции, посудомоечные машины, вентиляционные системы, инвентарь.

Можно ли предусмотреть открытую кухню или бар в зале?

Да, это возможно. Проектом предусматривается зонирование, вентиляция и организация технологических процессов так, чтобы это соответствовало нормам и не нарушало комфорт гостей.

Какие помещения обязательно должны быть в ресторане?

Кухня (разделённая по цехам), складские помещения, санузлы для персонала и гостей, гардероб, залы для посетителей, подсобные и технические помещения, бытовые зоны для сотрудников.