Оборудование
Поставка оборудования
Лизинг оборудования
О компании Портфолио Контакты
+7 (495) 044-24-24
Работаем по всей России
info@spas-cold.ru
МО, г. Мытищи
Главная → Предприятия общепита → Цеха

Проектирование и оснащение цехов для предприятий общепита

Цех предприятий общественного питания — это место, где готовят для ресторанов, кафе и столовых. Эффективная работа зависит от грамотного проектирования.

Получить предложение
Проект по СанПин и ХАССП за 14 дней
Поставка оборудования от 2-х дней
Ежедневная техподдержка
Более 10 лет опыта По всей России Оборудование в лизинг Подробнее >

Разработка технологического проекта цеха предприятия общественного питания - это комплекс мероприятий, направленных на создание оптимальных условий для производства качественной продукции

 

Разработка технологического проекта цеха предприятия общественного питания

Услуга
Технологический проект
 

Технологический проект цеха - это детальный план, описывающий процессы, оборудование и организацию производства в цехе. Наши специалисты учтут все аспекты производства, включая технологические процессы, материальные и трудовые ресурсы, эргономику и безопасность труда, а также экономические моменты.

Мы также предусмотрим планирование привязки оборудования к различным сетям, включающих электрику, сети водоснабжения, канализации и вентиляции.

Стоимость

до 150 м2
60 000 руб.
более 150 м2
450 руб./м2
Пример технологического проекта цеха предприятия общепита
 

Планировка цеха

Услуга
Проектирование под ключ
 

При планировке цеха общественного питания следует учитывать множество факторов, таких как эргономика рабочих мест, эффективное использование пространства, соблюдение норм безопасности и гигиены, оптимизация процессов приготовления пищи и т.д.

Обычно цех общепита состоит из следующих зон:

  • Зона хранения и приемки продуктов
  • Зона приготовления блюд (кухня)
  • Зона выдачи готовых блюд
  • Зона мытья посуды

При проектировании планировки цеха мы учитываем следующие моменты:

  • Размещение оборудования таким образом, чтобы рабочие места были удобными и функциональными
  • Размещение зон в соответствии с логикой технологического процесса приготовления блюд
  • Обеспечение свободного доступа к оборудованию для обслуживания и ремонта
  • Использование материалов и оборудования, удовлетворяющих требованиям безопасности и гигиены
  • Установка системы вентиляции и кондиционирования, обеспечивающей комфортную температуру и воздушную среду в цехе
  • Размещение зон раздевалок и санитарных помещений для персонала
  • Размещение зон для хранения посуды, инвентаря и продуктов

Хорошо спланированный цех поможет оптимизировать процессы приготовления пищи, улучшить условия труда для персонала, снизить затраты на энергию и материалы, а также обеспечить высокое качество и безопасность готовых блюд для посетителей.

Оснащение цехов — комплексные решения для предприятий общественного питания и производства

Оснащение цехов — это важный этап при организации работы предприятий общественного питания, пекарен, кондитерских, мясных, рыбных и других производственных объектов. От правильного подбора оборудования зависит эффективность, безопасность и стабильность технологических процессов.

Современное оснащение цехов включает установку специализированного оборудования, мебели из нержавеющей стали, холодильных и тепловых установок, производственных столов, моечных ванн и стеллажей для хранения продуктов и инвентаря. Всё оборудование подбирается с учётом особенностей производства, санитарных норм и требований эргономики.

Основные задачи оснащения цехов:

  • обеспечение бесперебойной работы технологических процессов;

  • соблюдение санитарно-гигиенических и пожарных норм;

  • оптимизация пространства и маршрутов движения персонала;

  • повышение производительности и удобства работы.

В зависимости от профиля предприятия может выполняться оснащение горячего, холодного, мясного, рыбного, овощного, кондитерского или пекарского цеха. Каждое направление требует индивидуального подхода — подбирается оборудование, соответствующее объёмам производства и типу продукции.

Профессиональное оснащение цехов позволяет не только повысить качество и скорость приготовления блюд, но и продлить срок службы оборудования, минимизировать потери и обеспечить безопасность труда.

Мы предлагаем комплексное оснащение цехов под ключ — от разработки планировки и подбора оборудования до монтажа и запуска в эксплуатацию. Наши специалисты подберут оптимальные решения для вашего бизнеса, учитывая все технологические и нормативные требования.

Готовые решения

Горячий цех
Холодный цех
Колбасный цех
Мясной цех
Рыбный цех
Пельменный цех
Овощной цех
Производственный цех
Молочный цех
Цеха полуфабрикатов
Коптильный цех
Кондитерский цех

Дизайн-проект цеха

Дизайн интерьера, 3D-визуализация
Разработка концепции дизайна, создание 3D-визуализации, согласование с клиентом на всех этапах
Подбор материалов, мебели, декора
Подбор материалов для отделки стен, полов и потолка. Расстановка мебели и всех предметов интерьера на объекте
Дизайн фасадов зданий
Благодаря стильному решению фасада здания, ваше заведение приобретет законченный вид
Авторский надзор
Специалисты компании «СПАС» проведут подробный инструктаж для исполнителей и создадут систему регулярного контроля работ на объекте

Как правило, дизайн-проект цеха предприятия общепита включает в себя следующие этапы:

  1. Сбор информации о задачах и потребностях заказчика, о технических требованиях и нормах, применимых к проекту.
  2. Разработка концепции дизайна, которая будет соответствовать задачам проекта и пожеланиям заказчика.
  3. Создание плана помещения, включающего в себя:
    • обмерочный план помещения;
    • зонирование помещения по зонам;
    • расстановка оборудования;
    • определение административных, технологических, производственных помещений;
  4. Разработка дизайна интерьера, включая выбор цветовой гаммы, материалов отделки, мебели, освещения и декора.
  5. Разработка детальных чертежей, спецификаций и технической документации, необходимых для реализации проекта.
  6. Создание 3D-модели помещения, которая поможет визуализировать конечный результат.

При разработке дизайн-проекта цеха предприятия общепита обязательно учитываем следующие моменты:

  • Функциональность помещения, которая должна соответствовать потребностям производственного процесса.
  • Эргономика и удобство рабочих мест для персонала.
  • Соответствие дизайна нормам гигиены и безопасности.
  • Эстетические качества и соответствие бренду предприятия.
  • Оптимальное использование пространства и света в помещении.

Хорошо разработанный дизайн-проект цеха предприятия общепита поможет создать комфортные условия для работы персонала, улучшить визуальный облик помещения.

Пример дизайн-проекта цеха

3D визуализация помещения цеха

 

3D-визуализация цеха помогает представить и оптимизировать расположение оборудования, рабочих станций и производственных линий, а также провести анализ эргономики и безопасности труда.

Процесс 3D-визуализации цеха обычно состоит из следующих этапов:

  1. Сбор и анализ исходных данных: на этом этапе собираем чертежи, спецификации и другие документы, необходимые для создания модели цеха.
  2. Создание 3D-модели
  3. Размещение оборудования и рабочих станций: на основе технологических карт и производственных потребностей разрабатываем оптимальное расположение оборудования, конвейеров, складских зон и прочих элементов производства.
  4. Оптимизация производственного процесса: с помощью компьютерного моделирования анализируем пути движения рабочих и материалов, определяем возможные узкие места и проблемы в процессе производства.
  5. Визуализация и демонстрация: после завершения моделирования и оптимизации производственного процесса, 3D-модель цеха может быть представлена в виде реалистичных изображений или анимаций, которые позволяют наглядно оценить эффективность предложенных решений.

3D-визуализация цеха помогает сократить время и затраты на планирование и организацию производства, повысить его эффективность и обеспечить безопасность рабочих.

Проектирование мясного цеха для предприятий общественного питания

Проектирование мясного цеха — один из ключевых этапов при организации производственных помещений на предприятиях общественного питания, в магазинах и на пищевых производствах. От грамотного планирования зависит качество продукции, соблюдение санитарных норм и эффективность работы персонала.

Мясной цех предназначен для приёмки, разделки, обвалки, жиловки и подготовки мяса к дальнейшей переработке или реализации. При проектировании важно предусмотреть удобную логистику движения сырья и готовой продукции, исключить пересечение «чистых» и «грязных» потоков, а также обеспечить оптимальные температурные условия.

Основные задачи проектирования мясного цеха включают:

  • разработку планировки с учётом технологических процессов;

  • подбор специализированного оборудования для разделки и хранения мяса;

  • организацию систем вентиляции, освещения и водоснабжения;

  • обеспечение санитарных требований и пожарной безопасности;

  • создание комфортных условий для персонала.

Современное проектирование мясного цеха также предусматривает установку холодильного и морозильного оборудования, технологических столов из нержавеющей стали, моечных ванн и систем для утилизации отходов.

Грамотно спроектированный мясной цех обеспечивает высокое качество готовой продукции, ускоряет производственные процессы и гарантирует соответствие санитарно-гигиеническим нормам.

Проектирование горячего цеха для предприятий общественного питания

Проектирование горячего цеха — важный этап организации кухни на предприятиях общественного питания, в ресторанах, кафе и столовых. От грамотного планирования зависит производительность, безопасность и качество готовых блюд.

Горячий цех является центральным звеном кухни, где происходит приготовление основных блюд, супов, гарниров и напитков. При проектировании важно учитывать технологическую последовательность процессов — от поступления продуктов из заготовочных участков до выдачи готовых блюд.

Основные задачи проектирования горячего цеха включают:

  • разработку функциональной планировки с разделением рабочих зон;

  • подбор теплового, холодильного и вспомогательного оборудования;

  • обеспечение удобства перемещения персонала и потока продукции;

  • расчет систем вентиляции, освещения и водоснабжения;

  • соблюдение санитарных и противопожарных требований.

Оборудование для горячего цеха обычно включает плиты, жарочные шкафы, пароконвектоматы, фритюрницы, котлы, тепловые витрины и вытяжные системы. Важно также предусмотреть рабочие столы, зоны хранения инвентаря и место для кратковременного хранения готовых блюд перед подачей.

Грамотно выполненное проектирование горячего цеха обеспечивает эффективность работы персонала, ускоряет процесс приготовления блюд и помогает поддерживать высокий уровень сервиса и качества продукции.

Реализованные проекты цехов общепита

Кухня для банкетного зала Goelro

г. Москва

Реализован проект кухни «под ключ»: разработка планировки, поставка холодильной камеры из сэндвич-панелей ПИР и монтаж сплит-систем.

Подробнее
Технологическое оборудование для вьетнамской кухни «Fo Bo» под ключ

г. Липецк

Поставка технологического оборудования для ресторана: плиты, рисоварка Eksi, холодильные столы, профессиональные блендеры и фритюрницы.

Подробнее
Кухня для ресторана

г. Москва

Осуществлена поставка и пуско-наладка оборудования: Hicold, Apach Chef Line, Robot Coupe, Menumaster, Henkelman, Beckers и CAS.

Подробнее
Цех по производству пельменей, хинкали, блинчиков под ключ

г. Химки

Проектирование и установка: холодильные и морозильные шкафы, пароконвектомат Apach, мясорубка, тестомес, вспомогательные устройства CAS.

Подробнее
Оборудование на производство Фабрики Кухни

г. Липецк

Осуществлена поставка оборудования: пароконвектоматы Rational, Fagor, MKN; котлы ABAT; котлетный аппарат с линией; камера шоковой заморозки на базе Bitzer.

Подробнее
Проект Бар

г. Москва

Выполнены работы: проектирование и расстановка оборудования, поставка технологического и холодильного оборудования, монтаж и пуско-наладка.

Подробнее

Закажите проект

 
Услуга
Проектирование цехов для общепита
 
 

Основные шаги при проектирование цехов для предприятий общественного питания

  1. Разработка концепции
    • Определение типа предприятия
    • Выбор тематики и стиля
  2. Проектирование планировки
    • Распределение зон
    • Организация рабочего пространства
    • Учёт требований санитарных норм
  3. Выбор оборудования
    • Определение требований к оборудованию
    • Сравнение вариантов и выбор оптимального решения
  4. Разработка систем вентиляции и кондиционирования
    • Расчёт параметров систем
    • Выбор оптимальных решений
  5. Организация энергоснабжения
    • Определение потребностей в энергоресурсах
    • Выбор источников энергии
  6. Обеспечение пожарной безопасности
    • Оценка рисков и определение мер безопасности
    • Установка систем пожаротушения и сигнализации
  7. Создание условий для комфорта персонала и посетителей
    • Организация зон отдыха и бытовых помещений
    • Обеспечение доступности и удобства использования
  8. Учёт экологических требований
    • Эффективное использование ресурсов
    • Минимизация воздействия на окружающую среду
  9. Согласование проекта с надзорными органами
    • Получение разрешений и лицений
    • Учёт всех требований законодательства
  10. Внедрение проекта и сопровождение
    • Реализация проекта на практике
    • Контроль качества и соблюдение сроков

Секреты успешного проектирования цехов для предприятий общественного питания

  1. Грамотное составление технического задания
    • Определение целей и задач проекта
    • Учёт всех особенностей объекта
  2. Взаимодействие с профессионалами
    • Выбор опытных специалистов
    • Эффективное взаимодействие и обратная связь
  3. Применение современных технологий
    • Использование инновационных материалов и решений
    • Применение программного обеспечения для проектирования
  4. Учёт местных особенностей и требований
    • Анализ конкурентной среды
    • Учёт климатических и географических особенностей
  5. Постоянное обновление знаний и навыков
    • Изучение новых тенденций и методик
    • Участие в профессиональных мероприятиях и обучении
 

Часто задаваемые вопросы о проектировании цехов

01

В чём основная задача проектирования цехов для предприятий общественного питания?

 

Основная задача заключается в создании оптимальных условий для работы предприятия общественного питания, обеспечении комфорта и безопасности для сотрудников и посетителей, а также соблюдении всех норм и требований законодательства.

02

Какие факторы важно учесть при проектировании цехов для предприятий общественного питания?

 

Среди основных факторов стоит учесть: тип предприятия, требования к оборудованию, планировку помещений, системы вентиляции и кондиционирования, энергоснабжение, пожарную безопасность, условия для персонала и посетителей, а также экологические требования.

03

Какие специалисты должны быть вовлечены в процесс проектирования?

 

Для успешного проектирования важно привлечь опытных специалистов в области архитектуры, инженерии, технологии общественного питания, а также специалистов по пожарной безопасности, санитарным нормам и экологии.

04

Как долго занимает процесс проектирования цехов для предприятий общественного питания?

 

Процесс проектирования может занимать от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от сложности проекта и объёма работ. Важно заранее определить сроки и контролировать их соблюдение на всех этапах проектирования.

05

Сколько стоит проектирование цехов для предприятий общественного питания?

 

Стоимость проектирования зависит от множества факторов, таких как сложность проекта, объём работ, опыт и квалификация специалистов, а также региональные особенности. Рекомендуется сравнивать предложения от разных компаний и выбирать оптимальный вариант по соотношению цена-качество.

06

Какие ошибки следует избегать при проектировании цехов для предприятий общественного питания?

 

Среди основных ошибок стоит выделить: неправильное определение типа предприятия, недостаточное учёт требований санитарных норм и пожарной безопасности, выбор неподходящего оборудования, нерациональное использование пространства и недостаточное взаимодействие с профессионалами.

Партнеры